Chakchouka aux merguez

 Chakchouka aux merguez

ingrédients / pour 4 personnes

    500 g de tomates (ou une boîte de tomates pelées au jus)
    4 merguez
    3 poivrons
    2 oignons
    1 courgette
    4 oeufs
    1 tête d'ail
    1 cuillère à soupe de concentré de tomate
    1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
    4 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de harissa (facultatif)
    sel
    poivre

Réalisation : Facile
Temps Total: 35 mn

   Préparation
1 Épépiner et émincer les poivrons. Épépiner et concasser les tomates (ou ouvrir la boîte de conserve). Découper les merguez en rondelles, la courgette en cubes, émincer les oignons et écraser l'ail.
2 Faites revenir l'ail et les oignons dans une poêle avec l’huile d’olive et le ras-el-hanout.
3 Ajoutez les tomates, les merguez, les poivrons, la courgette et les oignons, le concentré de tomates et la harissa. Mélangez et laissez réduire à petit feu un quart d’heure.
Pour finir
Lorsque les légumes sont presque cuits, casser les œufs dans les quatre “coins” de la poêle après avoir pris soin d’écarter un peu les légumes. Quand le blanc est pris, servir aussitôt.